POR: REDACCIÓN
Un reciente estudio ha identificado la razón detrás de nuestra preferencia por los carbohidratos, rastreando su origen hasta hace 800,000 años. Investigadores de la Universidad de Búfalo y el Laboratorio Jackson de Medicina Genómica descubrieron que los humanos desarrollaron múltiples copias de un gen que ayuda a digerir el almidón en la boca, facilitando el consumo de alimentos como el pan y la pasta.
Este gen, conocido como AMY1, permite producir amilasa, una enzima clave en la descomposición del almidón. El estudio sugiere que las primeras duplicaciones del gen ocurrieron mucho antes de la llegada de la agricultura, ayudando a los humanos primitivos a adaptarse a dietas ricas en almidón. Estos hallazgos explican por qué, en la actualidad, algunas personas encuentran difícil reducir el consumo de carbohidratos.
Publicado en la revista *Science*, el estudio utilizó avanzadas técnicas genómicas para mapear el gen AMY1, revelando cómo esta variación genética ha influido en la digestión humana y en nuestra preferencia por los alimentos ricos en carbohidratos.