POR: REDACCIÓN
Con el objetivo de consolidar a Puebla como el mejor destino gastronómico del país, el gobierno encabezado por Sergio Salomón, a través de la Secretaría de Turismo dirigida por Marta Ornelas Guerrero, ha anunciado la temporada 2024 del Mole de Caderas. Este evento comenzará el 10 de octubre en Tehuacán con el Festival Étnico y se extenderá hasta mediados de noviembre, durante el cual se espera generar una derrama económica que supere los 100 millones de pesos.
La secretaria Ornelas Guerrero destacó que el Mole de Caderas es un platillo tradicional que encierra la rica herencia culinaria de las familias de la región de Tehuacán. Además, representa un atractivo turístico que impulsa la economía local, beneficiando a productores y cocineras tradicionales, y complementándose con la Ruta del Mezcal, museos y la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, otros puntos de interés en la zona.
Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), señaló que esta temporada es la segunda más relevante del estado, solo superada por el famoso Chile en Nogada. Este año, se espera que al menos 50 restaurantes en Puebla y el 70% de los de Tehuacán ofrezcan este platillo, con un costo promedio de 600 pesos. También se contemplan acciones para promover el Mole de Caderas en Pueblos Mágicos, como Atlixco, Cholula y San Martín Texmelucan.
Por su parte, Angélica Alvarado Juárez, diputada presidenta de la Comisión de Turismo del Congreso del Estado, enfatizó la importancia de implementar políticas públicas que protejan las tradiciones y la cultura que dan identidad al estado, convirtiéndose en atractivos turísticos que benefician económicamente a las comunidades.
Laura Rosas Gutiérrez, de la Dirección de Patrimonio Cultural de la Secretaría de Cultura, recordó que el 18 de octubre de 2023, el gobernador Sergio Salomón Céspedes declaró al Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible del Estado, resaltando la necesidad de preservar esta tradición del Valle de Tehuacán.
Durante la presentación, también se contó con la participación de la cocinera tradicional Gudelia Albino Méndez, el ganadero Íñigo García Manzanares y los directores de Turismo y Cultura municipales, quienes subrayaron la relevancia cultural de este emblemático platillo. La temporada de Mole de Caderas promete ser un evento que no solo celebra la gastronomía, sino también la identidad y riqueza cultural de Puebla.
